一人暮らしをはじめて梅酒を漬けはじめた
市販の梅酒を買う方がすぐに飲めるし安上がりなんだけど
自分で梅酒を仕込んだ方が好きな酒や甘さで漬けれるし
寝かせれば寝かせただけ濃厚な梅酒になるので自分で
漬けるようにした
梅酒の作り方は、めっちゃ簡単
・痛んでいる梅を取り除き、水に一時間ほどつけて汚れと灰汁を取る
・ざるにあげて、一時間ほど、放置してまずは水気を取る
・梅から、へたを取りながら、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取る。
この時に水分が残っているとカビの原因になるのでしっかりと取る
・梅と氷砂糖を交互に入れる。こんな感じかな
梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅
梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅
氷氷氷氷氷氷氷氷氷氷氷
氷氷氷氷氷氷氷氷氷氷氷
梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅
梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅
氷氷氷氷氷氷氷氷氷氷氷
氷氷氷氷氷氷氷氷氷氷氷
梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅
梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅梅
・酒をゆっくりと注ぎ込んで終了
・冷暗所に保存して、たまに攪拌して氷砂糖を溶かす
数ヶ月で飲めるようになるが、角がある感じなので最低でも一年は寝かせましょう
梅酒QA集
Q．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α．特に問題ありません。
ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。
Q．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。
Q．漬け込んだ梅が浮いてるけど大丈夫？
Α．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
定期的に瓶をゆすって梅の表面を湿らせてあげましょう。
梅の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。
Q．漬けた梅ってそのままでいいの？
Α．梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
諸説ありますのでお好きにどうぞ。
Q．漬けた梅から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、
その後、虫のことは忘れましょう。
虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして
あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。
Q．年代物の梅酒を若い梅酒に入れるといいって本当？
A．若い酒に古酒を混ぜるのは、若い大工にベテラン棟梁が手本を見せるようなもので、
熟成の進んだ酒を混ぜると、若い酒がその分子構造を真似し始める。
その結果、クラスタの分解が促成されるそうな。
泡盛も『仕次ぎ』と呼ばれる同じような手法をつかう。
量は梅1ｋｇ・酒1.8ｌに対して、10ｃｃも入れておけば充分。
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