雑記帳ダッチオーブン

ローストビーフ

ダッチオーブンの定番料理のひとるローストビーフに挑戦！！
大掛りな料理に見えるかもしれないけどレシピは意外に簡単ですよ

材料
・牛モモブロック（８００ｇくらい）
・にんにく
・塩　
・コショウ
・油　
・たこ糸

・牛モモブロックを包丁の背でたたき繊維を切る
塩こしょうで下味をつけ、切り込みを入れてにんにくをスライスしたものを差し込む
たこ糸で肉を巻き焼いても形が崩れないようにしておく
現地で作業してもいいけど前の日に家でやっておく方が楽ですよ

・ダッチオーブンをプレヒートし、牛モモブロックの表面を焼き肉のうまみが外に出ないようにする

・ダッチオーブン専用の底網もありますが、百均でステンレス製の鍋敷きを代用し、
中に敷き、牛モモブロックを載せてロースト開始

・上下に炭をおいて弱火で焼き焼きして、肉の大きさによるけど20～30分ほどローストする
肉に金串を10秒程度さしてみて、金串が生暖かく感じられれば完成

・ダッチオーブンから牛モモブロックをトングとかを使って取り出して10分ほど放置して粗熱を取る
すぐに切るとせっかくの肉汁が出てしまうので落ちつくまで、じっと我慢です

・粗熱が取れたら適当な大きさにスライスしましょう
今回は、ちょっと火が通りすぎてしまいましたねｗ
肉の大きさによってローストする時間と火力を調整しましょう
ポン酢に大根おろしか、わさび醤油あたりをかけて召し上がってください
もちろん他のソースを使っても無問題です

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【2006/08/16 02:13】 | ダッチオーブン

スタッフドチキン

ダッチオーブンを買ったら、一度はやってみたいメニュー
それが、スタッフドチキンでしょう！
自分もダッチオーブンを購入してから、数回作ってて初参加の人には好評っす
鶏のお腹の中には、冷凍の炒飯とか、ピラフを入れたり、適当にお好みの野菜を入れてもOK

材料
・丸鶏　1羽
・じゃがいも　1個
・にんじん　1本
・にんにく　数個

・まずは、丸鶏をキレイに洗う。一応、キレイになって売られているが、血や羽が微妙に
残ってたりするんで、余計なものを取る。

・洗ったら、キッチンペーパーで表面の水分とふき取り、塩コショウを表面とお腹の中にふる。
少し、多いかなと思うくらいでいいかな

・丸鶏に下味をつけてる間にじゃがいもとにんじんの皮を剥き、さいの目の切って、
にんにくと一緒に丸鶏の腹の中に入るだけ押し込む。
丸鶏のお尻を竹串で縫って中身が出ないようにしてから、表面に油を塗る。
（中にご飯ものを入れるときは、野菜の皮を剥かずにそのままの状態で、ダッチオーブンの中に
放りこんでおくと(ﾟДﾟ )ｳﾏｰな蒸し野菜ができますよ。）

・ダッチオーブンをプレヒートさせておき、百均で購入した金属性の鍋式をひき、
その上に丸鶏をのせる。
（そのまま、置いてもいいけど、火加減によっては、焦げてしまうので中敷を入れたほうが
無難です。専用の道具もありますが、百均の鍋式で十分です。）
香りづけに、ローズマリーを鶏の上にのせる。

・ダッチオーブンの蓋の上にも炭を置いて上下から熱を加える。
上の方が強火がいいです。下火は気持ちついてれば十分かな。約1時間ほど、蒸し焼きにする。
表面の皮をパリっとさせたければ、1時間ほど焼いたあとにダッチオーブンの蓋を少しあけて中の水分が飛ぶようにして、さらに10分ほど焼くといいです。できれば、この時に鍋底にたまった丸鶏から出た脂をかけると、さらにいい感じになります。北京ダックの皮に近いイメージに仕上がるかな

・ってなわけで、盛り付けは適当にｗ

毎回、思うんだが、食いにくいのが、この料理の難点だったりする。
まぁ、キレイに食べることなんて考えないで楽しむのがBBQの醍醐味のひとつなんだけどね
なんか、うまく食べる方法はないんだろうか

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【2006/07/09 02:31】 | ダッチオーブン

シーズニング

購入したばかりのダッチオーブンは、さび止めのワックスが
表面に塗られていたり、ほこりがついているのでいきなり
使うことはできません。
そのためシーズニングという儀式をまずは行ないます。

1.亀の子たわしに中性洗剤をかけてダッチオーブンについた
ワックスやほこりを洗い流します。

2.ダッチオーブンに水を張り火にかけます。
お湯が沸いてくるとワックスが浮かび上がってくるので
湯を捨ててから、再度、洗剤を使って洗います。
この作業を数回、繰り返してワックスを落とします。

3.布やキッチンペーパーで水気を取り自然乾燥させます。
4.オリーブオイル等の無塩の植物油をダッチオーブン全体に
薄く塗りこみます。
5.火にかけて加熱し煙が出るまで全面をガンガン焼きます。
注：室内でシーズニングする時は、換気扇は全開にしてください。

6.焼きが終ったら、自然にゆっくりと冷まします。
この時に水をかけて冷やすとダッチオーブンが割れてしまうことがあります。
冷めたら、4～6の作業を数回繰り返します。

7.ダッチオーブンに薄くオリーブオイルを塗ってから、鉄臭さを取るために
香りが強い野菜くず（ネギ、セロリ、玉ねぎ、生姜など）を使って野菜炒めを
します。野菜が黒ずんできたら、野菜くずを捨てて、数回、同じ作業をします。

8.最後にオリーブオイルをダッチオーブンに全面に薄く塗ってシーズニング終了
※フタも同じように1～8の作業を行ないます。

最初の頃の鉄色だったダッチオーブンがシーズニングの儀式を終えた頃には
黒くなっているかと思います。これが、ブラックポットへの第一歩です。

シーズニングには、様々な方法があるので上記が全てではありません。
調べると色々と出てくるので自分がやりやすいようにするのが一番でしょう。
くれぐれも火傷にだけは気をつけて作業してください。

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【2006/05/16 19:48】 | ダッチオーブン

ダッチオーブンとの出会い

ダッチオーブンは、前々から気になっていたけど実際に購入したのは
2004年3月28日に御殿場プレミアム・アウトレットのコールマンアウトレットで
12インチのダッチオーブンとトライポッドを衝動買いしたのが始まり

ダッチオーブンと出会って約2年が経ちレシピ集をまとめたHPを
立ち上げようと思ったけどblog形式の方が編集が楽なのでここで
ダッチオーブンネタと一緒に色々と書いていきたいと思う

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【2006/05/15 18:05】 | ダッチオーブン

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